La crema Budwig

Se trata de un plato muy digestivo y bien aceptado por niños, adultos e incluso por enfermos.

Receta básica, ración para una persona

• 4 cucharas de quark
• 2 cucharas de leche de soja
• 3 cucharas de aceite de lino PRENSADO EN FRÍO (no refinado)
• 1 cuchara de miel (no azúcar)

Se bate en crema el quark, la leche de soja, el aceite de lino y la miel. La emulsión debe ser completa, por lo cual se batirán vigorosamente los ingredientes mediante un tenedor o con la batidora. Al final se añade a la mezcla 1 cucharadita de grano de lino RECIEN molido. Según el gusto, puede añadir, además, el zumo de 1/2 limón, zumo natural de naranja, fruta del tiempo (plátano, kiwi, manzana etc. evitando pomelo y piña) o nueces, así como 2 cucharas de copos de cualquier cereal. Previamente se pueden ablandar los copos con un poco de agua tibia.

El aceite de lino tiene que ser batido con suficiente vigor como para quedar emulsionado y desaparecer por completo en el quark. Así pierde su sabor, ya no es perceptible y resulta asimilable con facilidad.

Los cereales a utilizar pueden ser la avena, el arroz, cebada, maíz, mijo. En caso de intolerancia al gluten o celiaquía, se evitará el trigo, avena, cebada y centeno y se sustituirá por mijo, trigo sarraceno, arroz. Si se sufre de estreñimiento, es mejor la avena, si por el contrario, hay diarrea, es mejor el arroz integral. En caso de intolerancia a los lácteos, se puede sustituir el quark por el yogur de soja.

Mayonesa

• 3 cucharas de quark
• 3 cucharas de leche de soja
• 3 cucharas de aceite de lino PRENSADO EN FRÍO (no refinado)
• 1 cuchara de zumo de limón o 2 cucharas de vinagre de manzana
• 1 cuchara de mostaza
• ½ cuchara de sal de hierbas

Batir en crema el quark, la leche y el aceite de lino con la batidora hasta obtener una emulsión y al final añadir el resto de ingredientes.

A esta mayonesa se pueden añadir diferentes hierbas, según el gusto, como por ejemplo mayorana, hinojo, cebollina, perejil, así como pepinos en vinagre.

Pasta para untar

• 5 cucharas de quark
• 2 cucharas de leche de soja
• 3 cucharas de aceite de lino PRENSADO EN FRÍO (no refinado)
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de comino entero
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cuchara de cebolla picada

Batir en crema el quark, la leche, el aceite de lino y la sal con la batidora hasta obtener una emulsión y al final añadir el comino y el pimentón. La cebolla se puede servir aparte.

Chutney de rábano picante

• 5 cucharas de quark
• 2 cucharas de leche de soja
• 3 cucharas de aceite de lino PRENSADO EN FRÍO (no refinado)
• sal de hierbas
• ½ manzana troceada
• rábano picante

Batir en crema el rábano picante, la leche, el quark y el aceite de lino y la sal con la batidora hasta obtener una emulsión y al final añadir la manzana troceada.

Las variaciones son infinitas empleando la crema base (quark, leche de soja, aceite de lino) y añadiendo los diferentes ingredientes como pueden ser: sal de hierbas, especies, ajo, cebolla, manzana, mostaza, tabasco, pepino, Mixed Pickles, nueces, etc.

Servir con patatas, arroz y otros cereales.